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湘菜牛杂火锅的做法 牛杂的其他做法
2022-11-20

火锅不管在任何时候都是适宜吃的,不管是聚会还是和对象一起,都可以选择吃火锅,火锅比较方便,而且花费的时间也比较少,可以很快就吃,而且火锅有很多的菜品,可以吃到不一样的菜肴。一起看看

湘菜文化中牛杂火锅的做法吧。

牛杂火锅

材料:牛杂500公克,大白菜1颗,牛油200公克,姜末70公克,葱段80公克,A、花椒15公克,辣豆瓣2茶匙,干辣椒50公克,豆豉10公克,B、酒酿50公克,冰糖100公克,牛肉高汤4000㏄,盐1茶匙

做法

1、将牛杂放入锅中,加入淹过食材表面的水,以大火煮10分钟,取出洗净备用。

2、牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟,加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。

3、加入调味料B、作法1的牛杂,以小火煮2小时,最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。

牛杂粥

原料:牛肉100克,牛粉肠250克,牛肚250克,牛肝200克,牛大肠400克,牛胰(牛膀)150克,牛心t00克,米粉100克,白米300克,姜丝、香菜、葱花各适量,盐少许。

做法

1、白米洗净,用少许盐腌拌,水烧开时下米先煮。

2、牛粉肠、牛肚、牛大肠、牛胰洗净,放入粥内煮烂。

牛杂火锅的做法牛杂还能这么吃

牛杂火锅的做法

3、牛肝、牛心、牛肉切片,和米粉一起在粥快煮好时再下锅煮熟,放入姜丝、葱花和香菜末调味即成。

卤牛杂

原料:牛肚(有荆刺突起的“草肚”和孔眼形突起的“金钱肚”两者以金钱肚为佳),牛肺、牛筋各1100克,牛膀(膀胱)、牛肝各600克,牛粉肠600克。

原料:小茴香、草果、桂皮、花椒、八角各少许,生抽250克,白糖3大匙,陈皮l克,老抽60克,姜12克,玫瑰露酒或高梁酒10克,精盐少许。

做法

(1)将牛肺放入铁锅中,加入清水旺火煮透,取出放进清水中除去白泡,并清除水分备用。

(2)将煮牛肺的水倒去,再放入清水,水大开时,将牛粉肠、牛肝、牛筋、牛膀等放入略煮片刻,取出放入凉水中留用。

(3)牛肚不可先下水,把白色一面的油撕净,再用精盐揉搓一遍,放入沸水中片刻取出,刮净黑衣,放进清水洗净留用。

小结:平时牛杂我们吃的都是炒的或者是跟粉一起煮,其实牛杂也是可以用来煮火锅的,不一样的火锅味道。

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